Tarte aux chocolats par Matthieu Robin

Matthieu Robin est chef Pâtissier au restaurant Le Quatrième Mur, de Philippe Etchebest.

Il nous a fait l'honneur de nous livrer cette recette très gourmande.

Vous souhaitez en savoir plus sur ce chef talentueux ?

Retrouvez son portrait dans l'article que nous lui avons consacré sur le blog !

Détails

Mélanger tous les ingrédients ensemble à la feuille*. (*Ustensile d'un batteur de cuisine. L'opération peut être réaliser à la main)
Laisser refroidir au frigo 4 h avant d'utiliser.
Foncer une tarte de 30 cm de diametre.
Cuire à blanc à 160° c pendant 15 à 20 minutes.

Faire bouillir la crème et le miel, puis verser sur les deux couvertures chocolats, guanaja et jivara, et ajouter le beurre.
Couler la préparation sur le fond de tarte à hauteur.
Réserver au frais.

Montage et finition

MONTAGE. Râper un peu de chocolat sur la tarte et ajouter quelques perles craquantes. Servir à température ambiante.

Chef

Informations

Plus d’information
Type de recettes	dessert
Préparation immédiate	Non
Niveau de difficulté	Débutant
Nombre de portions	12
Temps de cuisson	35
Temps de préparation	30
Temps de montage	10
Travaille chez	Chef pâtissier au Restaurant de Philippe Etchebest le Quatrième Mur à Bordeaux
Nom du chef	Matthieu ROBIN
Photo chef