Tarte Jivara caramel

Cette recette est adaptée pour une tarte de 18 cm de diamètre - 6 parts, ou 6 tartelettes individuelles de 7,5 cm de diamètre.

Découvrez l'association gourmande du chocolat au lait Jivara 40 % et du caramel dans une tarte !

Laissez vous surprendre par une délicieuse ganache aux notes lactée et caramélisée, agrémentée de fruits secs pour une dégustation ultra gourmande !

Articles du produit groupé
Ingrédients pour la recette	Qté
Valrhona Chocolat au lait Jivara 40% - 250gr 11,40 €

Détails

Mélanger ensemble le beurre pommade, le sel fin, le sucre glace, la poudre d’amandes, l’œuf ainsi que les 60 g de farine T55.
Dès que ce mélange est homogène, ajouter en une seule fois les 180 g de farine T45.
Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et réserver au congélateur avant fonçage.
Foncer* la tarte. (*Etaler la pâte sablée au fond du moule)
Cuire la pâte sablée, à blanc, au four, à 155/160°C, environ 15 minutes.

Procéder à la réalisation du caramel; ici il s'agit d'une cuisson à sec. Dans une casserole à fond épais, mettre 1/3 (soit 23 gr environ) de sucre semoule. Faire cuire le sucre jusqu’à obtention d’un caramel (jolie couleur brune), puis ajouter de nouveau 1/3 de sucre et remuer à nouveau. Enfin incorporer le dernier 1/3 de sucre.
Laisser cuire jusqu'a ce qu'a l'obtention d'une belle couleur brune homogène.
Chauffer la crème entière.
Lorsque le caramel est cuit, ajouter la crème chaude et laisser bouillonner quelques instants.
Laisser tiédir le mélange, puis verser sur le chocolat au lait JIVARA 40% en trois fois et ajouter le beurre pommade.
Ajouter les fruits secs hachés.

Montage et finition

MONTAGE ET FINITIONS. Couler le mélange caramel, chocolat et fruits secs dans les fonds de tarte cuits et réserver au réfrigérateur.

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