Montage et finition
MONTAGE. Verser un petit peu de ganache crémeuse sur les fonds de tartelette et coller les disques de biscuit en appuyant bien du bout des doigts. Garnir les tartelettes à ras bord du reste de ganache crémeuse et mettre au réfrigérateur 2-3 H.AU MOMENT DE SERVIR. Fouetter doucement la ganache montée jusqu’à obtenir une texture de glace à l’italienne. Garnir une poche à douille et dresser sur les tartelettes des petites boules de ganache, puis disposer harmonieusement les palets de chocolat extra fins.