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Tartelettes chocolat noir Millot caramel

Tartelettes chocolat noir Millot caramel

Préparation :60 min

Cuisson: 15 minutes

Cette recette a été pensée par les chefs de l'Ecole Gourmet Valrhona et adaptée pour une réalisation à la maison. Bonne dégustation!

Articles du produit groupé
Ingrédients pour la recette	Qté
Valrhona Chocolat noir Millot 74% - 250gr 15,50 €
Valrhona Poudre de cacao - 250gr 13,00 €

Détails

1PÂTE SABLÉE CACAO

170 gBeurre
2 gSel fin
90 gSucre glace
30 gPoudre d’amande
50 gŒuf
210 gFarine T55 ou T80
25 gCacao poudre Valrhona

Mélanger la poudre d’amande, le sucre glace, le CACAO POUDRE, le sel ainsi que la farine.
Tamiser le tout puis ajouter le beurre froid jusqu’à l’obtention d’une texture sableuse.
Ajouter l’oeuf à la préparation.
Stopper le mélange dès l’obtention d’une pâte homogène.
Réserver 1 à 2 heures au réfrigérateur avant d’abaisser sur 3 mm d’épaisseur et de foncer des moules à tartelettes de 7,5 cm de diamètre.
Cuire à 150°C - four ventilé pendant 20 minutes.

2CARAMEL FRUITS SECS AU CHOCOLAT MILLOT 74%

140 gCrème entière liquide
70 gSucre semoule
30 gBeurre
45 gChocolat noir MILLOT 74%
70 gCacahuètes salées
70 gNoisettes

Faire un caramel à sec avec le sucre semoule.
Décuire avec le beurre salé et verser progressivement la crème chaude.
Redonner un bouillon en vérifiant que tout le sucre soit fondu.
Laisser tiédir et verser ce caramel en trois fois sur le chocolat noir MILLOT 74% fondu.
Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant, afin d’obtenir une texture parfaitement lisse.
Ajouter les fruits secs grossièrement hachés.

3GANACHE MONTÉE AU CHOCOLAT MILLOT 74%

90 gCrème entière liquide
10 gMiel d'acacia
75 gChocolat noir MILLOT 74%
165 gCrème entière liquide

Chauffer les 90 g de crème avec le miel.
Verser la crème chaude en trois fois sur le chocolat noir MILLOT 74% fondu en mélangeant énergiquement à l’aide d’une maryse. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.
Ajouter les 165 g de crème froide à la ganache.
Laisser cristalliser 3 heures minimum, idéalement une nuit, au réfrigérateur.

Montage et finition

MONTAGE ET FINITIONS. Une fois cuits, réserver les fonds de tarte. Couler 50 g de caramel fruits secs au chocolat MILLOT 74% dans chaque fond de tarte immédiatement après l’avoir réalisé. Réserver 1 heure minimum au réfrigérateur. Après les 3 heures de repos au réfrigérateur, monter la ganache au chocolat noir MILLOT 74% à l’aide d’un fouet jusqu’à l’obtention d’une chantilly très légère. À l’aide d’une poche à douille, dresser la ganache montée sur chaque tartelette. Déguster.

Astuces de chefs: Étaler les restes de pâte sablée et découper des formes à l’aide d’emporte-pièces. Mettre au four à 150°C pendant 15 minutes. Ces petits sablés seront parfaits pour le goûter ou accompagner votre café.

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