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Tarte Carabricot

Tarte Carabricot

Pour 1 entremets de 16 cm - 6 personnes
Préparation : 50 min
Cuisson : 40 min

Articles du produit groupé
Ingrédients pour la recette	Qté
Valrhona Chocolat au lait Caramélia 36% - 250gr 13,50 €

Détails

1CREMEUX CARAMÉLIA

A faire la veille
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de repos : 12 heures

200 gLait entier
10 gSirop de glucose
400 gCrème entière liquide 35%
380 gChocolat au lait Caramélia 36%
5 gFeuille de gélatine

Faire fondre le chocolat au lait Caramélia 36% à 45-50°C et ajouter le sirop de glucose.
Porter le lait à ébullition puis ajouter la gélatine trempée et essorée.
Chinoiser le tout.
Verser petit à petit le mélange sur le chocolat au lait Caramélia 36% fondu, de façon à obtenir une texture élastique et brillante.
Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.
Ajouter à cette préparation la crème liquide froide.
Mixer quelques secondes la préparation.
Laisser cristalliser au réfrigérateur pendant une nuit.

2COEUR D’ABRICOT CONFIT

A faire la veille
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de repos : 12 heures

300 gJus d'abricot
30 gSucre semoule
9 gPectine NH

Tiédir le jus d’abricot.
Mélanger intimement le sucre et la pectine NH.
Quand le jus d’abricot atteint les 40°C environ, ajouter le mélange sucre et pectine en fine pluie.
Mélanger vivement jusqu’à l’obtention d’un beau bouillon.
Couler dans des moules demi-sphères de 2 cm de diamètre et congeler.

3STREUSEL CACAHUÈTE

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de repos : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

60 gBeurre mou
80 gCassonade
80 gPoudre de noisette
20 gBeurre de cacahuète*
1 Pincée de fleur de sel
*Voir le Conseil nutritionnel en fin de recette pour une alternative ingrédient.

Mélanger à la feuille de votre robot ou directement à la main tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’un sablé grossier.
Répartir de manière homogène le sablé sur une plaque de 30 x 40 cm puis placer environ 30 minutes au congélateur.
Sortir le streusel du congélateur et le déposer dans un cercle à tarte de 16 cm de diamètre préalablement beurré.
Cuire 20 minutes à 160°C four ventilé puis démouler délicatement.

4Montage

Dans le fond de votre cercle de 14 cm de diamètre, déposer vos demi-dômes de confit d’abricot encore congelés, côté bombé vers le haut.
Recouvrir les dômes de confit d’abricot à l’aide du crémeux chocolat au lait Caramélia 36%. Garnir à ras bord et congeler.
Une fois que le palet est congelé, le démouler et le napper à l’aide d’un pinceau d’une fine couche de nappage neutre pour lui apporter de la brillance. Puis, déposer le palet sur le streusel cacahuète.

Astuce et Conseil

Astuce de Chef: Remplacer le cœur d’abricot confit par un autre fruit en fonction de la saison : agrumes, framboises, poires…

Conseil nutritionnel: Dans la recette du streusel, il est possible de remplacer le beurre de cacahuète par une purée d’oléagineux de votre choix : amandes, noisettes, cajoux…

Informations

Plus d’information
Type de recettes	Dessert
Préparation immédiate	Non
Niveau de difficulté	Intermédiaire
Nombre de personnes	1 entremets de 16 cm de diamètre
Nombre de portions	6 personnes
Allergènes	Lait
Temps de cuisson	40
Temps de préparation	50
Temps de montage	10
Profession	Boulanger-Pâtissier

Témoignages

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