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Sucettes pralicoco
Sucettes pralicoco

Sucettes pralicoco

Recette de 32 délicieuses sucettes pralicoco facile à réaliser et parfaite pour partager un moment en famille.

Des sucettes au praliné et à la noix de coco qui évoquent une boule à neige. Un cœur coulant qui fera fondre petits et grands !

 

Temps de préparation : 1h

Temps de repos : 2h

Temps d'assemblage : 1h



 

Articles du produit groupé
Ingrédients pour la recette Qté
Valrhona Chocolat noir Guanaja 70% - 1kg
33,50 €
Valrhona Chocolat blanc Ivoire 35% - 1kg
33,50 €
Valrhona Praliné Amandes Noisettes Fruité 50% - 300gr
14,00 €
Détails

Les étapes de la recette

1Boules creuses (tempérage par ensemencement)

  1. Faire fondre les ²/³ de la quantité totale de chocolat GUANAJA 70% (400 g) soit au bain-marie soit au micro-onde.
  2. Monter la température jusqu’à 50-55°C.
  3. Une fois cette température atteinte, ajouter le ¹/³ de chocolat restant.
  4. Mélanger puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.
  5. Veiller à ne pas incorporer d’air.
  6. Vérifier que la température du chocolat atteigne 31-32°C.
  7. Le chocolat est à présent tempéré.
  8. Veiller à bien maintenir le chocolat à cette température tout au long du travail.
  9. Si besoin, le réchauffer en surface à l’aide d’un sèche-cheveux.
  10. Couler tout de suite le chocolat tempéré dans deux moules demisphères.
  11. Laisser cristalliser pendant 2 heures à température ambiante.
  12. Démouler chaque demi-sphère, puis, à l’aide du dos d’une casserole préalablement chauffée, coller les demi-sphères ensemble.
  13. Chauffer le bout d’une douille unie 10 mm avec un sèche-cheveux puis percer les boules de chocolat une à une afin de pouvoir les garnir.
  14. Les mettre de côté avant de pouvoir les remplir de praliné ou de ganache coco (recettes ci-dessous).

2Praliné coco

  1. Faire fondre le chocolat GUANAJA 70% à 50°C puis le mélanger au praliné.
  2. Laisser refroidir le mélange à 27°C à l’aide d’un bain-marie d’eau froide tout en remuant avec une maryse.
  3. Contrôler régulièrement la température avec un thermomètre.
  4. Incorporer ensuite la noix de coco râpée à cette préparation.
  5. Pocher immédiatement le praliné coco dans les boules creuses et y insérer un bâton de sucette avant qu’il ne cristallise.

3Ganache coco (recette alcoolisée)

  1. Faire chauffer la pulpe de coco avec le miel.
  2. Verser en trois fois le mélange chaud sur le chocolat IVOIRE 35% préalablement fondu.
  3. Mélanger énergiquement à l’aide d’une maryse pour parfaire l’émulsion.
  4. Cette texture devra être conservée jusqu’à ce que le mélange soit terminé.
  5. Mixer à l‘aide d’un mixeur plongeant puis ajouter la noix de coco râpée.
  6. Dès que la ganache atteint les 35°C environ, ajouter le Malibu Coco®.
  7. Une fois la température redescendue à 27-28°C, pocher immédiatement dans les boules creuses et insérer un bâton de sucette avant que celle-ci ne cristallise.

4Montage

  1. Tempérer 200 g de chocolat GUANAJA 70% par ensemencement (appliquer la même technique que pour le moulage des boules creuses) et enrober directement les boules fourrées au praliné ou à la ganache en tenant les bâtons de sucette.
  2. Coller de la noix de coco râpée sur toute la surface avant que le chocolat ne cristallise.

Montage et finition

Astuce du chef : possibilité de réaliser cette recette en changeant la forme, version tablette fourrée. Veillez à bien respecter les températures indiquées car le succès de la recette en dépend !

Informations
Plus d’information
Type de recettes Dessert
Préparation immédiate Non
Niveau de difficulté Débutant
Nombre de portions 32
Allergènes None
Temps de préparation 60
Temps de montage 60
Témoignages

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