1BISCUIT GUANAJA 70%
- 45 gbeurre
- 200 gblancs d'œufs
- 65 gsucre semoule
- 50 gjaunes d'œufs
- 195 gChocolat Guanaja 70%
- Fondre le chocolat noir GUANAJA 70% et le beurre à environ 50°C.
- Foisonner les blancs en ajoutant le sucre dès le départ afin d'avoir un mélange parfaitement lisse.
- Ajouter un peu de blancs foisonnés au mélange chocolat/beurre puis les jaunes d'œufs et lisser au fouet.
- Terminer en ajoutant le reste des blancs.
- Etaler 500 g de cette préparation sur une plaque 30 x 40 cm et cuire à 180°C environ 12/15 minutes.
- Une fois cuit et refroidi, découper à l'aide d'un emporte-pièce rond et de la taille de la base du moule silicone des disques et réserver.