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Roll cakes
Roll cakes

Roll cakes

Re-découvrez la recette du célèbre gâteau roulé, en version mini ! Saveur Framboise, version chocolat noir, ou chocolat au lait, il y en aura pour tous les goûts! A préparer à l'avance, et à congéler, pour se régaler pendant plusieurs semaines !

Articles du produit groupé
Ingrédients pour la recette Qté
Valrhona Chocolat au lait Jivara 40% - 250gr
12,00 €
Valrhona Chocolat noir Caraïbe 66% - 250gr
12,00 €
Valrhona Couverture de fruit Inspiration Framboise - 250gr
Prix normal 18,50 € Prix Spécial 14,80 €
Détails

Les étapes de la recette

1GANACHE CARAMEL BEURRE SALÉ JIVARA 40%

  1. Faire fondre le chocolat au lait Jivara 40%.
  2. Chauffer la crème et réserver.
  3. Dans une casserole, mettre ¹/³ du sucre (environ 25 g) et faire cuire en remuant constamment jusqu’à l’obtention d’un caramel.
  4. Ajouter le deuxième tiers de sucre, faire à nouveau brunir jusqu’à obtenir un caramel.
  5. Répéter de nouveau l’opération avec le tiers de sucre restant.
  6. Ajouter le sucre en plusieurs fois permet d’éviter que le caramel ne brûle.
  7. Couper le beurre en petits cubes et l’ajouter au caramel en remuant énergiquement jusqu’à ce qu’il fonde complètement.
  8. Verser la crème liquide chaude sur le mélange caramel/beurre en plusieurs fois. Laisser cuire jusqu’à atteindre 104°C.
  9. Faire tiédir quelques minutes puis verser en trois fois sur le chocolat au lait Jivara 40% préalablement fondu.
  10. Ceci, tout en mélangeant à l’aide d’une maryse.
  11. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant et verser la préparation dans un plat.
  12. Filmer au contact et laisser cristalliser au réfrigérateur minimum 3 heures.

2GANACHE INSPIRATION FRAMBOISE

  1. Faire fondre l’Inspiration Framboise.
  2. Chauffer la pulpe de framboise avec le miel. Verser en plusieurs fois sur l’Inspiration Framboise préalablement fondu.
  3. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant afin d’obtenir un mélange parfaitement émulsionné.
  4. Verser dans un plat puis filmer au contact et laisser cristalliser au réfrigérateur minimum 3 heures.

3GANACHE CHOCOLAT NOIR CARAÏBE 66%

  1. Faire fondre le chocolat noir Caraîbe 66%.
  2. Chauffer la crème avec le miel puis en verser un tiers sur le chocolat fondu.
  3. Mélanger énergiquement à l’aide d’une maryse et ajouter le deuxième tiers en procédant de la même manière.
  4. Faire de même avec le dernier tiers.
  5. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant pour parfaire l’émulsion.
  6. Verser dans un plat la préparation, filmer au contact puis laisser cristalliser au réfrigérateur minimum 3 heures.

4GLAÇAGE ESQUIMAU

  1. Faire fondre séparément les 100g de chocolat noir Caraïbe 66%, 100g de chocolat au lait Jivara 40% et 100 g d’Inspiration Framboise.
  2. Ajouter à chaque chocolat fondu, 60g d’huile de pépins de raisin.
  3. Bien mélanger et réserver.

5BISCUIT ROULÉ SANS GLUTEN

Conseil nutritionnel: La fécule de pomme de terre et la farine de pois chiche sont des ingrédients alternatifs à la
farine de blé vous permettant de réaliser une recette sans gluten.

  • 40 gJaunes d’œufs
  • 105 gŒufs
  • 85 gSucre semoule
  • 65 gBlancs d’œufs
  • 25 gSucre semoule
  • 35 gFécule de pomme de terre
  • 20 gFarine de pois chiche
  •  
  1. Monter les jaunes d’œufs, les œufs entiers et les 85 g de sucre semoule au batteur jusqu’à ce que le mélange triple de volume.
  2. Monter les blancs en neige, pas trop fermes, en incorporant les 25 g de sucre semoule restants.
  3. Mélanger délicatement les blancs montés au premier mélange et ajouter la farine de pois chiche ainsi que la fécule tamisée en mélangeant à l’aide d’une maryse.
  4. Faire de même avec le dernier tiers.
  5. Étaler la préparation sur une plaque de 40 x 30 cm recouverte de papier sulfurisé et cuire à 230°C - four ventilé pendant 5 à 6 minutes.

6MONTAGE DU BISCUIT

Une fois le biscuit cuit et refroidi, couper légèrement les bords afin qu’ils soient nets et réguliers. Découper ensuite 4 bandes de biscuit de 10 x 29 cm chacun. Étaler 100 g de ganache sur chaque bande : 2 bandes avec la ganache caramel, 1 bande avec la ganache chocolat et 1 bande avec la ganache framboise. Rouler soigneusement chaque bande de biscuit dans le sens de la longueur et les placer 1 heure au congélateur. À la sortie du congélateur, découper chaque rouleau en 3 morceaux de 8 cm de long afin d’obtenir 12 rouleaux au total. Réserver à nouveau 30 minutes au congélateur. En attendant, préparer les glaçages esquimaux.

GLACAGE

À l’aide d’un cure-dent, plonger chaque biscuit roulé dans les différents glaçages. Une fois complètement recouverts de glaçage, réserver 30 minutes au congélateur. Pour finir, à l’aide d’un couteau légèrement chauffé, couper les deux extrémités des rouleaux afin que le biscuit roulé soit visible. Laisser entièrement décongeler avant dégustation. Recette idéale pour un goûter gourmand fait maison !

 
Informations
Plus d’information
Type de recettes Dessert
Préparation immédiate Non
Nombre de personnes Recette calculée pour 6 Roll cakes
Temps de cuisson 20 min
Temps de préparation 2 heures
Temps de montage 15 minutes
Témoignages

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