1Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
- 2 gGelatine
- 100 gLait entier
- 5 gSirop de glucose
- 200 gCrème entière liquide
- 2 gGousse de vanille
- 170 gChocolat blanc Ivoire 35%
- Fendre la gousse de vanille en deux, extraire les grains et les verser avec le lait. Mettre la gousse entière à infuser.
- Porter le lait à ébullition pour que la vanille puisse infuser.
- A ébullition retirer du feu et filtrer.
- Ajouter le glucose, puis la gélatine essorée.
- Verser ce mélange en trois fois sur le chocolat fondu.
- Ajouter la crème froide.
- Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant en veillant à ne pas incorporer d’air.
