1Mousse glacée Inspiration Passion
- 90 gBlancs d'œufs
- 120 gSucre semoule
- 30 gMiel d'acacia
- 225 gPulpe de passion
- 225 gPulpe de mangue
- 4 gGélatine en poudre
- 20 gEau
- 200 gInspiration Passion
- 250 gCrème liquide 35%
- Réaliser une meringue suisse ; chauffer les blancs d'œufs avec le sucre et le miel d'acacia à 55° C puis monter au batteur jusqu'à arriver à un complet refroidissement.
- Chauffer les pulpes de fruits et ajouter la gélatine hydratée.
- Verser en plusieurs fois sur l'lnspiration Passion fondu. Mixer pour parfaire l'émulsion.
- Monter la crème liquide jusqu'à l'obtention d'une texture mousseuse.
