1Réalisation de la mousse au chocolat au lait
- 195 gJivara 40% ou
- 210 gCaramelia 36% ou
- 215 gEquatoriale lait 35%
- 75 gCrème entière liquide
- 100 g3 blancs d'oeufs
- 30 g1 jaune d'œuf
- 25 gSucre en poudre
- Faire chauffer la crème.
- Verser délicatement 1/3 de crème chaude au centre du chocolat au lait, préalablement fondu*, en décrivant de petits cercles à l'aide d'une spatule (1).
- Mélanger énergiquement pour créer un noyau élastique et brillant (2).
- Répéter cette opération 2 fois (1 et 2).
- Conserver cette texture jusqu'en fin de mélange.
- Ajouter les jaunes d'œufs.
- Parrallèlement, monter en "bec d'oiseau" les blancs d'œufs en ajoutant un peu de sucre, dès le départ, et le reste, à la fin.
- Ajouter 1/4 des blancs montés, mélanger et terminer en ajoutant délicatement le reste des blancs.
- Dresser la mousse au chocolat dans le contenant de votre choix.
- Réserver 12 heures au réfrigérateur.
