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Mini cakes Millot sans gluten
Mini cakes Millot sans gluten

Mini cakes Millot sans gluten

Préparation : 60 min
Cuisson : 15 min
Montage : 15 min

Recette pour réaliser 25 mini cakes.

Cette recette a été pensée par les chefs de l'Ecole Gourmet Valrhona et adaptée pour une réalisation à la maison. Bonne dégustation!

Articles du produit groupé
Ingrédients pour la recette Qté
Valrhona Chocolat noir Millot 74% - 250gr
15,50 €
Valrhona Poudre de cacao - 250gr
13,00 €
Détails

Visionner la vidéo de la recette :

Les étapes de la recette

1Mini cakes chocolat noir Millot 74% sans Gluten

  • 185 gOeufs
  • 60 gMiel d’acacia
  • 85 gSucre semoule
  • 70 gPoudre d’amande
  • 95 gCrème entière liquide
  • 60 gFarine de riz complet
  • 45 gFécule de pomme de terre
  • 6 gLevure chimique
  • 20 gCacao poudre Valrhona
  • 80 gBeurre fondu
  • 45 gChocolat noir MILLOT 74%
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  1. Mélanger les œufs, le miel et le sucre semoule sans blanchir le mélange.
  2. Ajouter la poudre d’amande, la farine de riz tamisée avec la fécule, le CACAO POUDRE et la levure chimique.
  3. Mélanger le tout puis verser la crème.
  4. Ajouter enfin le chocolat noir MILLOT 74% et le beurre fondus.
  5. Dresser 30 g de pâte à cake dans un moule silicone en forme de cube de 3,5 x 3,5 cm.
  6. Recouvrir les moules d’un papier sulfurisé et poser une plaque par-dessus pour éviter que la pâte développe à la cuisson.
  7. Enfourner à 180°C - four ventilé pendant environ 15 minutes.
  8. Vérifier la cuisson en piquant la lame d’un couteau dans les cakes.
  9. Si la lame ressort propre, la cuisson est terminée.

2GANACHE MONTÉE MILLOT 74%

  1. Chauffer 105 g de crème liquide avec le miel et verser en trois fois sur le chocolat noir MILLOT 74% préalablement fondu.
  2. Mélanger énergiquement à l’aide d’une maryse.
  3. Verser les 210 g de crème liquide froide restante en mixant à l’aide d’un mixeur plongeant.
  4. Filmer la préparation au contact et laisser cristalliser au réfrigérateur au minimum 3 heures, idéalement une nuit.

3GLAÇAGE ESQUIMAU MILLOT 74%

  1. Faire fondre le chocolat noir MILLOT 74% à 45°C puis ajouter l’huile de pépins de raisins.
  2. Mélanger avec les amandes hachées.
  3. Utiliser le glaçage à environ 35°C.

Montage et finition

MONTAGE ET FINITIONS. Une fois les minis cakes cuits, démoulés et refroidis, les placer au congélateur pendant 30 minutes. Préparer le glaçage esquimau MILLOT 74%. Sortir les cakes bien froids du congélateur et les tremper entièrement dans le glaçage. Réaliser cette opération avec l’ensemble des minis cakes. Déposez-les sur une plaque puis les remettre au congélateur. Pendant ce temps, monter à l’aide d’un fouet la ganache montée MILLOT 74% jusqu’à l’obtention d’une texture chantilly légèrement souple. À l’aide d’une poche à douille munie d’une douille cannelée, dresser une rosace de ganache montée MILLOT 74%sur chaque mini cake. Réserver au réfrigérateur jusqu’à la dégustation.

Astuces de chefs : Ces cakes se congèlent très bien, même avec la ganache montée. Vous pouvez ainsi les préparer à l’avance et les conserver dans une boite au congélateur. Pour la décongélation, disposer les cakes au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures avant de déguster.

 
Informations
Plus d’information
Préparation immédiate Non
Niveau de difficulté Intermédiaire
Temps de préparation 60
Témoignages

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