Montage et finition
Préchauffer le four à 160 °C (th. 5-6). Beurrer le moule. Le garnir de façon aléatoire avec les pâtes à marbré nature et chocolat, puis enfourner pour 45-50 min (la pointe d’un couteau piquée au cœur du gâteau doit ressortir sèche). Laisser refroidir. Lorsque le marbré est tiède, piquer le dessous de quelques coups de couteau ou de manche de spatule en bois et remplir les trous d’élixir Dulcey 35% au gingembre à l’aide de la poche. Laisser refroidir pendant 2-4 H avant de déguster.
Cette recette est issue du Livre "Simplement Chocolat" de Frédéric Bau (© éditions Albin Michel 2020, © Photo Guillaume Czerw, stylisme Julie Schwob), expert Chocolat et Chef Pâtissier de la Maison Valrhona, en vente ici sur ce site.