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Galette au chocolat
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Galette au chocolat

Articles du produit groupé
Ingrédients pour la recette Qté
Chocolat noir Caraïbe 66% - 250gr
10,99 €
Vanille Tube 3 gousses Bio Madagascar
18,00 €
Détails

Les étapes de la recette

1Pâte feuilletée

  • 125 gBeurre de tourage
  • 130 gEau
  • 15 gBeurre
  • 250 gFarine
  • 5 gSel
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  1. Réaliser la détrempe (mélange de farine, d’eau et de sel constituant le point de départ dans la confection de certaines pâtes) : mélanger ensemble, dans un robot, la farine, le sel et les 15 g de beurre.
  2. Lorsque le mélange est sableux ajouter l’eau.
  3. Dans un papier sulfurisé, abaisser cette détrempe en un rectangle de 40x25 cm environ.
  4. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.
  5. Dans un papier sulfurisé, abaisser le beurre de tourage en un rectangle de 18x25 cm environ. L’emprisonner dans la détrempe de manière à ne plus voir le beurre.
  6. Donner un premier tour simple et laisser reposer au minimum 45 minutes au réfrigérateur.
  7. Donner ensuite 5 tours simples avec 45 minutes de repos entre chaque tour.
  8. Étaler le feuilletage à 2 mm et découper des disques de pâte de 16 cm de diamètre. Réserver au réfrigérateur.

2Crème pâtissière de base

  1. Porter le lait et la crème à ébullition, et infuser ¼ gousse de vanille.
  2. Mélanger au fouet l’amidon et le sucre semoule, puis ajouter le jaune d’oeuf.
  3. Verser le lait et la crème bouillante sur ce mélange puis cuire à feu doux jusqu’à ébullition.

3Crème d'amande vanille

  • 85 gBeurre
  • 170 gPâte d'amande
  • 20 gPoudre d'amande
  • 10 gAmidon de maïs
  • 1 pcGousse de vanille de madagascar
  • 85 g2 oeufs entiers
  • 85 gCrème pâtissière de base
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  1. Détendre la pâte d’amande avec les 85 g d’oeufs entiers.
  2. Ajouter la poudre d’amande, la vanille et le beurre en pommade.
  3. Monter légèrement l’appareil puis ajouter l’amidon de maïs.
  4. Terminer en incorporant la crème pâtissière tempérée.

4Crème d'amande au chocolat noir Caraïbe 66%

  1. Une fois la crème d’amande vanille réalisée, ajouter le chocolat noir caraïbe 66% fondu à 35/40°C, bien mélanger.
  2. Réserver au froid.

Montage et finition

MONTAGE ET FINITIONS. Abaisser le feuilletage à 2 mm. Laisser reposer 5 minutes avant de découper pour éviter la rétractation de la pâte. Découper les ronds de 16 cm et les déposer sur une plaque munie d’un papier sulfurisé. Dorer le tour de la base. Pocher 225 g de crème d’amande chocolat, et n'oubliez pas de cacher la fève! Déposer le chapeau et bien souder les bords. Dorer une 1ère fois et laisser reposer 5 minutes au frais. Dorer une seconde fois et faire des losanges avec la pointe du couteau. Piquer le tour et le centre pour évacuer la vapeur d’eau. Chiqueter le tour. Laisser reposer 15/20 minutes au frais avant cuisson. Cuire à 180°C au four ventilé pendant 35/40 minutes.

Informations
Plus d’information
Type de recettes dessert
Préparation immédiate Non
Niveau de difficulté Intermédiaire
Nombre de portions 6-8
Temps de cuisson 40
Temps de préparation 90
Temps de montage 10
Témoignages

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