Montage et finition
MONTAGE ET FINITIONS. Abaisser le feuilletage à 2 mm. Laisser reposer 5 minutes avant de découper pour éviter la rétractation de la pâte. Découper les ronds de 16 cm et les déposer sur une plaque munie d’un papier sulfurisé. Dorer le tour de la base. Pocher 225 g de crème d’amande chocolat, et n'oubliez pas de cacher la fève! Déposer le chapeau et bien souder les bords. Dorer une 1ère fois et laisser reposer 5 minutes au frais. Dorer une seconde fois et faire des losanges avec la pointe du couteau. Piquer le tour et le centre pour évacuer la vapeur d’eau. Chiqueter le tour. Laisser reposer 15/20 minutes au frais avant cuisson. Cuire à 180°C au four ventilé pendant 35/40 minutes.