1Montage et cuisson des financiers
- 1 fève tonka
- 275 gcrème liquide
- 220 gCaraïbe 66%
- 205 gblancs d’œufs
- 100 gsucre glace
- 75 gfarine T45
- 75 gpoudre d’amandes
- 8 glevure chimique
- 110 gbeurre
- Râper la fève tonka dans la crème et faire chauffer. Laisser infuser 5 mn et chinoiser.
- Réaliser une ganache, c’est-à-dire en versant la crème chaude en trois fois sur le chocolat Caraïbe fondu.
- Mélanger les blancs avec les poudres préalablement tamisées.
- Ajouter le beurre fondu tiède et terminer avec la ganache. Lisser le tout.
- Laisser reposer au réfrigérateur durant 1 à 2 h avant cuisson.
- Pocher dans des moules en silicones.
- Cuire environ 15 mn à 170°C au four ventilé.
