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Entremets chocolat caramel
Entremets chocolat caramel

Entremets chocolat caramel

Pour 8 entremets individuels
Préparation : 40 min
Cuisson : 20 min
Montage : 15 min

 

Cette recette d'entremets au chocolat vous permet de vous faire plaisir de manière individuel ou entre amis. Mélange parfait entre chocolat noir Valrhona et caramel.

Articles du produit groupé
Ingrédients pour la recette Qté
Valrhona Poudre de cacao - 250gr
11,50 €
Valrhona Chocolat noir Caraïbe 66% - 1kg
33,50 €
Décors chocolat noir motif œuvre d'art
12,40 €
Détails

Les étapes de la recette

1Ganache montée au chocolat

Etape à faire sur les deux premiers jours

  1. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  2. Pendant ce temps, faire chauffer 100ml de crème liquide.
  3. Une fois la crème chaude, ajouter la gélatine préalablement hydratée et essorée.
  4. Verser le mélange sur le chocolat fondu en 3 fois, avant d’ajouter le reste de crème froide.
  5. Filmer au contact et réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
  6. Le lendemain, sortir la ganache du réfrigérateur et la monter jusqu’à obtenir une texture bien ferme à l’aide d’un batteur électrique.
  7. Remplir une poche à douille de ganache et pocher des moules à entremets pour les remplir aux 3/4.
  8. Placer l’insert de caramel encore congelé au centre, puis pocher à nouveau la ganache montée pour recouvrir et lisser (conserver un peu de ganache montée pour les finitions).
  9. Placer une nuit au congélateur.

2Insert Caramel

Etape à faire le premier jour

  • 95 gMiel
  • 140 gSucre en poudre
  • 380 mLCrème liquide entière
  • 120 gBeurre demi-sel
  • 1 Pincée de sel
  1. Dans une casserole, faire chauffer le miel et le sucre jusqu’à obtenir un caramel.
  2. Pendant ce temps, faire chauffer la crème liquide.
  3. Une fois le sucre et le miel cuits en caramel, ajouter la crème chaude hors du feu en remuant.
  4. Remettre sur le feu et remuer pendant une minute.
  5. Verser dans un bol et laisser reposer pendant 20min.
  6. Incorporer le beurre et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
  7. Verser ensuite le caramel dans des moules à insert et les placer au congélateur jusqu’au lendemain.

3Sablée Cacao

Etape à faire le troisième jour

  • 90 gSucre glace
  • 30 gPoudre d'amandes
  • 220 gFarine
  • 30 gPoudre de cacao
  • 2 gSel
  • 120 gBeurre
  • 1 Œuf
  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Dans un saladier, mélanger rapidement du bout des doigts le beurre, le sucre glace, la poudre d’amandes, la farine, le cacao et le sel.
  3. Ajouter l’œuf et mélanger de nouveau. Former une boule, couvrir d’un film alimentaire et placer au réfrigérateur 30min avant d’étaler sur 2mm d’épaisseur.
  4. Cuire 20min à 180°C.
  5. Sortir du four et découper à l’emporte-pièce des biscuits de la forme des entremets.

Montage et finition

Démouler les entremets et vaporiser le spray velours marron. Disposer délicatement chaque entremets sur sa base de sablé. Battre à nouveau le reste de ganache montée et pocher délicatement sur les entremets, disposer les décorations sur la ganache montée. Laisser décongeler 2h au réfrigérateur puis placer les décorations Comme une Œuvre d’Art CHOCOLATREE sur les entremets avant de déguster

Informations
Plus d’information
Type de recettes Dessert
Préparation immédiate Non
Niveau de difficulté Intermédiaire
Nombre de personnes 8 entremets individuels
Nombre de portions 8 portions
Allergènes Lait, Fruits à coque
Temps de cuisson 20
Temps de préparation 40
Temps de montage 15
Témoignages

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