1REALISATION DU COULANT
- 125 gCaraïbe 66%
- 120 gŒufs entiers
- 100 gSucre semoule
- 70 gFarine
- 130 gBeurre
- 6/8Coeurs fondants Guanaja 70%
- Fondre le chocolat Caraïbe et le beurre à 45°C, parallèlement faire mousser les oeufs entiers avec le sucre (attention de ne pas trop monter).
- Incorporer le chocolat et le beurre à 45°C dans les oeufs mousseux puis la farine tamisée.
- Chemiser du papier cuisson en cercles de 5 cm de diamètre et 4,5 cm de haut.
