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Les choux Inspiration Fraise

Les choux Inspiration Fraise

Pour 18 choux
Préparation : 60 min
Cuisson : 30 min
Repos : 120 min

Articles du produit groupé
Ingrédients pour la recette	Qté
Valrhona Couverture de fruit Inspiration Fraise - 250gr 17,00 €

Détails

1Biscuit croustillant

75 gbeurre
90 gcassonade
90 gfarine T55

Mélanger le beurre pommade avec tous les autres ingrédients jusqu’à l’obtention d’une boule homogène.
Étendre entre 2 feuilles plastiques ou sulfurisées.
Retirer délicatement la feuille du dessus et découper des disques à la taille des choux.
Réserver au congélateur.

2Pâte à choux

80 glait entier
80 geau
75 gbeurre
2 gsucre semoule
2 gsel fin
90 gfarine T55
140 gœufs entiers

Faire bouillir le lait, l’eau, le beurre, le sucre et le sel. Hors du feu, ajouter la farine puis de nouveau sur le feu, dessécher la pâte à la spatule.
À l’aide du robot, finir de dessécher la pâte et la tiédir.Battre les œufs, et les ajouter un à un à la pâte.
À l’aide d’une poche munie d’une douille n°13, dresser des choux et déposer un disque de biscuit croustillant.
Enfourner à 180°C, four ventilé, pendant environ 25 mn.
Au besoin, terminer de dessécher les choux 5 mn à 170°C.

3Ganache montée Inspiration Fraise

450 gpulpe de fraise
50 gglucose
50 gmiel d'acacia
1,050 gInspiration Fraise
1,500 gcrème entière liquide

Chauffer la pulpe avec le glucose et le miel.Verser progressivement le mélange chaud sur l’INSPIRATION FRAISE fondue.
Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant pour parfaire l’émulsion.
Ajouter la crème entière froide.
Mixer de nouveau.
Réserver au réfrigérateur et laisser cristalliser 12 h au réfrigérateur.

Montage et finition

MONTAGE. Après refroidissement, couper les choux en deux puis pocher la ganache, préalablement montée au fouet (comme une chantilly), à l’aide de la douille cannelée.

Informations

Plus d’information
Type de recettes	Dessert
Préparation immédiate	Non
Niveau de difficulté	Intermédiaire
Nombre de personnes	18
Nombre de portions	18
Temps de cuisson	30
Temps de préparation	60