Bûche roulée citron

Réalisez cette délicieuse bûche roulée de Noël au citron !

Recette pour 6 à 8 personnes.

Préparation: 40min

Cuisson: 15min

Repos : 14h 10min

Articles du produit groupé
Ingrédients pour la recette	Qté
Valrhona Chocolat blanc Ivoire 35% - 250gr 12,00 €
Vanille Tube 3 gousses Bio Madagascar Norohy 18,00 €
Décors chocolat blanc Noël - sous le sapin 12,40 €

Détails

A faire la veille

Faire chauffer 300ml de crème liquide avec la vanille fendue et grattée, puis laisser infuser à couvert pendant 10min.
Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain-marie.
Ajouter la gélatine préalablement hydratée et essorée à la crème chaude, verser sur le chocolat fondu.
Ajouter le reste de crème froide, mélanger, filmer au contact et placer au réfrigérateur pour la nuit.

A faire le jour même

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau.
Prélever les zestes de citron et presser le jus.
Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que la préparation
blanchisse légèrement.
Ajouter le fromage et les zestes dans le mélange œuf/sucre.
Faire bouillir le jus de citron.
Ajouter les feuilles de gélatine essorées.
Verser dans le mélange a base de fromage.
Mettre au frais jusqu’à durcissement.

A faire le jour même

Préchauffer le four à 170°C chaleur tournante.
Fouetter 2 jaunes, 2 œufs entiers et 50g de sucre.
Monter 3 blancs en neige à l’aide d’un fouet électrique, en ajoutant petit à petit les 25g de sucre restants.
Verser la moitié des blancs montés dans votre premier mélange à base d’œufs.
Mélanger délicatement à l’aide d’une maryse.
Ajouter le reste des blancs et la farine.
Mélanger à nouveau délicatement.
Sur une plaque recouverte d’un tapis en silicone ou de papier cuisson, étaler la pâte en rectangle de 30 par 40cm.
Enfourner pendant 15min à 170°C.
Décoller le biscuit, l’enrouler dans un torchon humide et laisser refroidir à l’air ambiant.
Une fois refroidi, dérouler le biscuit et le recouvrir de crémeux citron.
Retirer les bords et enrouler de nouveau.
Serrer dans un papier cuisson et conserver au frais environ 2h.

Montage et finition

Recouvrir de ganache montée et décorer de décorations Noël sous le sapin de CHOCOLATREE.

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