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Bûche trio chocolat

Bûche trio chocolat

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( 4 Avis )

Pour 1 bûche de 10 personnes.
Préparation : 45 min
Cuisson : 20 min
Montage : 15 min

Articles du produit groupé
Ingrédients pour la recette	Qté
Valrhona Chocolat noir Guanaja 70% - 250gr 13,50 €
Valrhona Chocolat blanc Ivoire 35% - 250gr 13,50 €
Valrhona Chocolat au lait Jivara 40% - 250gr 13,50 €
Valrhona Poudre de cacao - 250gr 13,00 €

Détails

1Biscuit chocolat

225 gOeufs
75 gMiel
120 gSucre semoule
75 g Poudre d'amandes
120 g Farine
25 g Poudre de cacao
7,5 g Levure chimique
120 g Crème liquide
75 g Beurre fondu
25 g Rhum
45 g De chocolat Caraibe 66%

Mélanger les oeufs, le miel et le sucre semoule.
Ajouter la poudre d'amandes, la farine tamisée avec la poudre de cacao et la levure chimique.
Verser la crème liquide et le beurre fondu.
Ajouter le Rhum et terminer par le chocolat Caraibe préalablement fondu.
Verser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 min environ.
Une fois le biscuit cuit et refroidi, le détailler aux dimensions souhaitées.

2Mousse au chocolat blanc

1Feuille de gélatine
150 gDe chocolat Ivoire 35%
75 gLait
150 gCrème liquide

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Faire fondre le chocolat Ivoire au bain-marie ou au micro-ondes à rès faible puissance en remuant très régulièrement.
Faire bouillir le lait puis ajouter la gélatine éssorée si nécessaire.
Remuer jusqu'à ce que celle-ci fonde et verser 1/3 du liquide sur le chocolat de manière à obtenir une texture lisse, brillante et élastique.
Verser ensuite le reste en veillant à conserver cette texture. Le mélange devra être toujours tiède.
Faire monter la crème en une chantilly mousseuse.
Incorporer la ganache à la crème fouettée.

3Mousse au chocolat au lait

105 gDe chocolat Jivara 40%
150 gCrème liquide
75 gLait
1Feuille de gélatine
Répeter la même opération que pour la mousse au chocolat blanc avec le chocolat Jivara.

4Mousse au chocolat noir

90 gDe chocolat Guanaja 70%
150 gCrème liquide
75 gLait
1Feuille de gélatine
Répeter la même opération que pour la mousse au chocolat blanc avec le chocolat Guanaja.

Montage et finition

Confectionner votre biscuit, le laisser refroidir et découper un rectangle de la dimension de votre gouttière (28 cm recommandé) à bûche. Réaliser la mousse IVOIRE, la couler dans votre gouttière à bûche et placer votre gouttière au congélateur jusqu’à ce que la mousse soit complètement congelée. Réaliser la mousse JIVARA et la couler sur la mousse IVOIRE puis remettre au congélateur jusqu’à ce que celle-ci soit entièrement congelée. Réaliser enfin la mousse GUANAJA, la couler par-dessus, puis apposer le biscuit et placer au congélateur. Quand la bûche est parfaitement congelée, la démouler, la décorer et la laisser décongeler 6 h minimum au réfrigérateur. Cette bûche se mange directement à la sortie du réfrigérateur, nul besoin de la sortir au préalable car c’est ainsi qu’elle développera un maximum d’arômes.

Informations

Plus d’information
Préparation immédiate	Non
Niveau de difficulté	Intermédiaire
Nombre de portions	1 bûche
Temps de cuisson	20 min
Temps de préparation	45 min
Temps de montage	15 min

Témoignages 4

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