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Bûche trio chocolat
Bûche trio chocolat

Bûche trio chocolat

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Pour 1 bûche de 10 personnes.
Préparation : 45 min
Cuisson : 20 min
Montage : 15 min

Articles du produit groupé
Ingrédients pour la recette Qté
Valrhona Chocolat noir Guanaja 70% - 250gr
11,40 €
Valrhona Chocolat blanc Ivoire 35% - 250gr
11,40 €
Valrhona Chocolat au lait Jivara 40% - 250gr
11,40 €
Valrhona Poudre de cacao - 250gr
11,15 €
Détails

Les étapes de la recette

1Biscuit chocolat

  • 225 gOeufs 
  • 75 gMiel
  • 120 gSucre semoule
  • 75 g Poudre d'amandes
  • 120 g Farine 
  • 25 g Poudre de cacao
  • 7,5 g Levure chimique
  • 120 g Crème liquide
  • 75 g Beurre fondu
  • 25 g Rhum
  • 45 g De chocolat Caraibe 66%
  •  
  1. Mélanger les oeufs, le miel et le sucre semoule.

  2. Ajouter la poudre d'amandes, la farine tamisée avec la poudre de cacao et la levure chimique.

  3. Verser la crème liquide et le beurre fondu.
  4. Ajouter le Rhum et terminer par le chocolat Caraibe préalablement fondu.
  5. Verser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 min environ.
  6. Une fois le biscuit cuit et refroidi, le détailler aux dimensions souhaitées.

2Mousse au chocolat blanc

  1. Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

  2. Faire fondre le chocolat Ivoire au bain-marie ou au micro-ondes à rès faible puissance en remuant très régulièrement.
  3. Faire bouillir le lait puis ajouter la gélatine éssorée si nécessaire.
  4. Remuer jusqu'à ce que celle-ci fonde et verser 1/3 du liquide sur le chocolat de manière à obtenir une texture lisse, brillante et élastique.
  5. Verser ensuite le reste en veillant à conserver cette texture. Le mélange devra être toujours tiède.
  6. Faire monter la crème en une chantilly mousseuse.
  7. Incorporer la ganache à la crème fouettée.

3Mousse au chocolat au lait

  • 105 gDe chocolat Jivara 40%
  • 150 gCrème liquide
  • 75 gLait
  • 1Feuille de gélatine
  •  
  • Répeter la même opération que pour la mousse au chocolat blanc avec le chocolat Jivara.
 

4Mousse au chocolat noir

  • 90 gDe chocolat Guanaja 70%
  • 150 gCrème liquide
  • 75 gLait
  • 1Feuille de gélatine
  •  
  • Répeter la même opération que pour la mousse au chocolat blanc avec le chocolat Guanaja.
 

Montage et finition

Confectionner votre biscuit, le laisser refroidir et découper un rectangle de la dimension de votre gouttière (28 cm recommandé) à bûche. Réaliser la mousse IVOIRE, la couler dans votre gouttière à bûche et placer votre gouttière au congélateur jusqu’à ce que la mousse soit complètement congelée. Réaliser la mousse JIVARA et la couler sur la mousse IVOIRE puis remettre au congélateur jusqu’à ce que celle-ci soit entièrement congelée. Réaliser enfin la mousse GUANAJA, la couler par-dessus, puis apposer le biscuit et placer au congélateur. Quand la bûche est parfaitement congelée, la démouler, la décorer et la laisser décongeler 6 h minimum au réfrigérateur. Cette bûche se mange directement à la sortie du réfrigérateur, nul besoin de la sortir au préalable car c’est ainsi qu’elle développera un maximum d’arômes.

Informations
Plus d’information
Préparation immédiate Non
Niveau de difficulté Intermédiaire
Nombre de portions 1 bûche
Temps de cuisson 20 min
Temps de préparation 45 min
Temps de montage 15 min
Témoignages 4

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