Accueil
Cake Chocolat avec Komuntu

Cake Chocolat avec Komuntu

Pour 1 cake de 20cm
Préparation : 60 min
Cuisson : 190 min

Réaliser un cake au chocolat avec la couverture 100 ans Valrhona pour passer des goûters gourmands en famille. Recette réalisée par l'instagrameuse Flavie @ILETAITUNGATEAU, à l'occasion du centenaire de Valrhona, avec le chocolat noir 80% Komuntu.

Articles du produit groupé
Ingrédients pour la recette	Qté
Valrhona Poudre de cacao - 250gr 13,00 €
Valrhona Chocolat noir Komuntu 80% - 250gr 13,50 €
Amandes entières « Tuono » - 100 g 5,95 €

Détails

1CAKE CHOCOLAT KOMUNTU 80% ET AMANDE

90 gBeurre doux mou
2 gSel fin
115 gSucre semoule
0,50 pcZeste de citron
6 gCafé soluble
140 gŒufs
70 gPoudre d’amande
145 gChocolat noir Komuntu 80%
70 gFarine T55 *
5 gLevure chimique
25 gPoudre de cacao
75 gCrème entière liquide 35% MG
145 gLait entier
35 gAmandes

Préchauffer le four en chaleur tournante à 165°C.
Mélanger le beurre pommade avec le sel, le sucre, les zestes de citron et le café soluble.
Ajouter les œufs un à un en fouettant après chaque ajout.
Incorporer la poudre d’amande, puis le chocolat fondu.
Tamiser la farine, la levure et le cacao puis les ajouter au mélange précédent.
Puis, incorporer la crème et le lait. Terminer en taillant les amandes en bâtonnets puis les incorporer.
Verser dans le moule à cake à insert préalablement graissé, puis cuire au four pendant 1 heure.
À la sortie du four, laisser refroidir quelques minutes puis retirer le tube à insert et démouler le cake sur une grille.
Une fois le cake démoulé, le laisser complètement refroidir pendant 2 heures minimum.

2INSERT CROUSTILLANT AMANDE ET CHOCOLAT KOMUNTU 80%

25 gChocolat noir Komuntu 80%
35 gPurée d’amande
15 gAmandes
25 Crêpes dentelles

Faire fondre le chocolat noir Komuntu 80%, puis ajouter la purée d’amande.
Incorporer les crêpes dentelles émiettées et les amandes taillées en bâtonnets.
Puis, garnir le cake avec le croustillant et laisser cristalliser pendant 20 minutes.

3GLAÇAGE CHOCOLAT KOMUNTU 80%

250 gChocolat noir Komuntu 80%
60 gHuile neutre type pépin de raisin

Faire fondre le chocolat noir Komuntu 80%, puis ajouter l’huile.
Quand la température du glaçage redescend à 35°C, le verser sur le cake posé sur une grille, puis le laisser cristalliser pendant 20 minutes.

4Roses des sables

60 gEau
95 gSucre semoule
60 gAmandes
5 gBeurre doux
20 gPétales de maïs
70 gChocolat noir Komuntu 80%
10 gPerles croustillantes

Préchauffer le four en chaleur tournante à 180°C.
Porter l’eau et le sucre à ébullition. Plonger les amandes taillées en bâtonnets dans les liquides en ébullition pendant 2 minutes puis les égoutter.
Étaler les bâtonnets d’amandes sur une feuille de papier sulfurisé puis cuire au four pendant 10 minutes, en remuant à mi-cuisson.
À la sortie du four, ajouter le beurre aux amandes et mélanger dans un cul de poule. Laisser refroidir.
Tempérer le chocolat noir Komuntu 80%.
Pour le tempérage, faire fondre le chocolat au bain-marie.
Mélanger et contrôler la température régulièrement.
Retirer le bol du bain-marie quand le chocolat atteint les 50/55°C.
Placer le bol de chocolat dans un bain-marie d’eau froide.
Mélanger et faire descendre le chocolat jusqu’à environ 35°C.
Retirer le chocolat du bain-marie d’eau froide et continuer de mélanger pour faire descendre le chocolat jusqu’à 28/29°C.
Placer à nouveau le bol de chocolat sur le bain-marie d’eau chaude, pas trop longtemps pour éviter de trop le réchauffer.
Remonter jusqu’à 31/32°C puis ajouter le chocolat tempéré au mélange.
Former des petits tas sur une feuille de papier sulfurisé, puis ajouter les perles croustillantes dessus.
Laisser cristalliser pendant 10 minutes.
Quand les roses des sables ont cristallisé, les déposer sur le cake.

Montage

Décorer le cake en venant lui déposer les roses des sables cristallisées par-dessus.

Conseil nutritionnel (*): Pour une alternative sans gluten, remplacer les 70 g de farine T55 par 35g de farine de riz et 35 g de fécule de maïs.

Informations

Plus d’information
Type de recettes	Dessert
Préparation immédiate	Non
Niveau de difficulté	Intermédiaire
Nombre de personnes	6-8 personnes
Nombre de portions	1 cake de 20cm
Allergènes	Fruits à coque
Temps de cuisson	190
Temps de préparation	60
Temps de montage	10
Ustensils	Moule à cake à insert de 20 cm de longueur, Grille de refroidissement

Témoignages

Seuls les utilisateurs enregistrés peuvent soumettre leur avis.

Veuillez vous connecter ou créer un compte

Mini Panier