1Mousse Chocolat Guanaja 70% base Soja
- 300 gChocolat noir GUANAJA 70%
- 65 gBoisson à base de soja (2,2% MG)
- 185 gCrème de soja (15,4% MG)
- 220 gAquafaba (eau de cuisson de pois chiche)
- 50 gSucre semoule
- Faire fondre le chocolat noir GUANAJA 70%.
- Chauffer ensemble la boisson à base de soja et la crème de soja puis verser en trois fois sur le chocolat GUANAJA 70% fondu, en mélangeant énergiquement à l’aide d’une maryse.
- Monter l’eau de pois chiche en neige en versant progressivement les 50 g de sucre.
- Les ajouter très délicatement au mélange précédent.
- Conserver une nuit au réfrigérateur avant de déguster.
