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Macaron Yuzu

Macaron Yuzu

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( 1 Review )

Pour 30 macarons.
Préparation : 60 min
Repos : 12 h
Cuisson : 20 minutes

Articles du produit groupé
Ingrédients pour la recette	Qté
Valrhona Poudre de cacao - 250gr 13,00 €
Valrhona Couverture de fruit Inspiration Yuzu - 250gr 17,00 €

Détails

1Coque Cacao (Option 1)

125 gPoudre d'amande
150 gSucre glace
25 gCacao en poudre
50 gBlancs d'œufs
150 gSucre semoule
50 gBlancs d'œuf
50 gEau

Mixer ensemble la poudre d’amande préalablement tamisée, le sucre glace et le CACAO POUDRE amer.
Cuire les 150 g de sucre semoule et l’eau à 110/112°C.
Verser la préparation sur les 50 g de blancs préalablement montés.
Fouetter jusqu’à ce que le mélange tiédisse.
Ajouter les 50 g de blancs non montés.
Mélanger aux poudres et macaronner.
À l’aide d’une poche munie d’une douille n°8, pocher les macarons sur votre papier sulfurisé et enfourner à 140ºC, chaleur tournante pendant 12/13 minutes.

2Coque Blanche (Option 2)

150 gPoudre d'amande
150 gSucre glace
50 gBlancs d'œufs
150 gSucre semoule
50 gBlancs d'œuf
50 gEau

Mixer ensemble la poudre d’amande préalablement tamisée avec le sucre glace.
Cuire les 150 g de sucre semoule et l’eau à 110/112°C.
Verser la préparation sur les 50 g de blancs préalablement montés.
Fouetter jusqu’à ce que le mélange tiédisse.
Ajouter les 50 g de blancs non montés.
Mélanger aux poudres et macaronner.
À l’aide d’une poche munie d’une douille n°8, pocher les macarons sur votre papier sulfurisé et enfourner à 140ºC, chaleur tournante pendant 12/13 minutes.

3GANACHE INSPIRATION YUZU

115 gLait entier
10 gMiel d'acacia
380 gCouverture de fruit inspiration yuzu

Faire chauffer le lait entier avec le miel puis verser un tiers du mélange sur l’INSPIRATION YUZU fondu. Mélanger énergiquement et ajouter le deuxième tiers en procédant de la même manière.
Mixer avec un mixeur plongeant et incorporer le dernier tiers tout encontinuant de mixer.
Filmer au contact et réserver au réfrigérateur au minimum 3 heures.

Montage et finition

MONTAGE ET FINITIONS. Retourner les macarons cuits et refroidis. Les garnir de ganache à l’aide d’une poche et les assembler deux par deux. Les macarons peuvent être conservés au congélateur.

Informations

Plus d’information
Préparation immédiate	Non
Nombre de portions	30
Temps de cuisson	20
Temps de préparation	60

Témoignages 1

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