1Coques Macarons
- 50 gblancs d'oeufs
- 150 gsucre semoule
- 150 gsucre glace
- 150 gpoudre d’amande
- 50 geau
- 50 gblancs d'oeufs
- Tamiser ou mixer ensemble la poudre d’amande et le sucre glace.
- Cuire les 150 g de sucre semoule et l’eau à 110/112°C, et verser sur les blancs montés.
- Monter jusqu’à ce que le mélange tiédisse.
- Ajouter les 50 g de blancs non montés et le colorant en poudre.
- Mélanger aux poudres et macaronner jusqu’à l’obtention d’une texture au ruban.
- A l’aide d’une poche munie d’une douille n°8, pocher les macarons sur du papier sulfurisé et enfourner à 140ºC, chaleur tournante pendant 12/13 minutes.
