1Fondant au chocolat Guanaja 70%
- 450 gchocolat Guanaja 70%
- 450 gBeurre
- 600 goeufs entiers
- 250 gfécule de pomme de terre
- 250 gsucre semoule
- Fouetter les œufs et le sucre jusqu’à obtenir une texture mousseuse et légère.
- Faire fondre le chocolat GUANAJA 70% et le beurre à 45°C.
- Incorporer au fouet, le mélange chocolat et beurre au mélange œufs et sucre
- Ajouter la fécule de pomme de terre tamisée et mélanger à l’aide d’une maryse.
- Beurrer et chemiser de papier sulfurisé les cercles en inox et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Déposer 75 g de pâte dans chaque cercle.
- Réserver 1 heure au réfrigérateur avant la cuisson.
- Cuire 10 minutes à 180°C, four ventilé.
