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Cupcakes chocolat praliné
Cupcakes chocolat praliné

Cupcakes chocolat praliné

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Pour 15 cupcakes
Préparation : 60 min
Cuisson : 15 min
Montage : 10 min

 

Cette recette a été pensée par les chefs de l'Ecole Gourmet Valrhona et adaptée pour une réalisation à la maison.
Ce dessert très gourmand et incroyablement bon séduira votre famille et vos invités. 

Bonne dégustation

Articles du produit groupé
Ingrédients pour la recette Qté
Valrhona Praliné Amandes Noisettes Fruité 50% - 300gr
14,00 €
Chocolat noir Oriado Bio 60% - 1kg
37,00 €
Valrhona Poudre de cacao - 250gr
11,50 €
Valrhona Perles Mixtes craquantes - 250gr
10,50 €
Détails

Les étapes de la recette

1PÂTE À CUPCAKES

  • 250 gOEufs
  • 75 gMiel d’acacia
  • 115 gSucre semoule
  • 75 gPoudre d’amande
  • 120 gFarine T55
  • 25 gCACAO POUDRE
  • 7 gLevure chimique
  • 120 g120 g Crème liquide entière
  • 50 gLiqueur de chocolat (facultatif)
  • 105 gBeurre
  • 55 gChocolat ORIADO 60%
  1. Mélanger, sans blanchir, les oeufs, le miel et le sucre semoule.
  2. Ajouter la poudre d’amande, la farine tamisée avec le CACAO POUDRE et la levure chimique.
  3. Verser ensuite la crème liquide entière.
  4. Ajouter la liqueur de chocolat (facultatif) et terminer par le chocolat ORIADO 60% et le beurre fondus.
  5. Verser environ 60 g de pâte dans les moules à cupcakes en silicone.
  6. Recouvrir d’un papier sulfurisé et poser une ou deux plaques dessus pour faire un poids (ainsi, le cake restera plat et ne gonflera pas à la cuisson). Cuire 15 min à 180°C.

2GARNITURE PRALINÉ AMANDES-NOISETTES CHOCOLAT

  1. Mélanger le chocolat ORIADO 60% préalablement fondu et le PRALINÉ AMANDES NOISETTES 50%. Vérifier que la température soit située entre 45 et 48°C.
  2. Refroidir au bain-marie d’eau froide jusqu’à atteindre 24°C.
  3. Étaler directement sur un tapis en silicone et laisser cristalliser au minimum 3 heures à température ambiante.

3Pochage et dressage

  1. Lorsque le PRALINÉ AMANDES-NOISETTES chocolat ORIADO 60% est cristallisé, le mettre dans un batteur et le foisonner à l’aide de la feuille.
  2. Arrêter dès lors que la consistance est « pochable ».
  3. Mettre le mélange praliné-chocolat dans une poche à douille et dresser harmonieusement une belle rosace sur chaque cupcake.
  4. Décorer avec des PERLES MIXTES CRAQUANTES et quelques noisettes hachées.

Montage et finition

MONTAGE ET FINITIONS. Vous pouvez réaliser un glaçage esquimau sur la base du cupcake avant de pocher le praliné foisonné. Vous pouvez remplacer le chocolat ORIADO 60% par le chocolat CARAÏBE 66% dans les mêmes proportions.

Informations
Plus d’information
Préparation immédiate Non
Niveau de difficulté Débutant
Nombre de portions 15
Temps de cuisson 15 minutes
Temps de préparation 60 minutes
Temps de montage 10 minutes
Témoignages 1

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