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Chouchou au cœur gourmand

Chouchou au cœur gourmand

Pour 8 choux
Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min

Une recette simple et gourmande à réaliser

Articles du produit groupé
Ingrédients pour la recette	Qté
Valrhona Chocolat blanc Ivoire 35% - 250gr 12,00 €
Valrhona Pâte à tartiner - 280gr Prix normal 14,00 € Prix Spécial 11,20 €

Détails

1BISCUIT CROUSTILLANT

75 gBeurre
90 gCassonade
90 gFarine T55

Mélanger le beurre pommade avec les autres ingrédients jusqu’à l’obtention d’une boule homogène.
Étendre entre deux feuilles plastiques ou sulfurisées.
Retirer délicatement la feuille du dessus et découper des ronds de 45 mm et de 20 mm.
Réserver au congélateur.

2Pâte À CHOUX

80 gEau
80 gLait entier
2 gSucre semoule
2 gSel fin
75 gBeurre
90 gFarine
140 gŒufs

Faire bouillir le lait, l’eau, le beurre, le sucre et le sel.
Hors du feu, ajouter la farine puis de nouveau sur le feu, dessécher la pâte à la spatule (pendant 1 minute).
À l’aide du robot muni de la feuille, finir de dessécher la pâte et la tiédir. Battre les œufs en les ajoutant un à un à la pâte.
À l’aide d’une poche munie d’une douille n°13, dresser sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé 8 choux d’environ 45 mm de diamètre
Sur une autre plaque dresser 8 choux de 20 mm de diamètre.
Déposer sur chaque chou un disque de biscuit croustillant encore congelé.
Enfourner chaque plaque séparément à 180°C sur four ventilé, pendant environ 15 à 20 minutes.

3GANACHE MONTÉE VANILLE (à réaliser la veille)

100 gCrème entière liquide
10 gMiel d'acacia
135 gChocolat blanc IVOIRE 35%
1 pcGousse de vanille
250 gCrème entière liquide

Faire chauffer les 100 g de crème avec le miel et les grains de vanille.
Verser 1/3 de ce mélange chaud sur le chocolat blanc IVOIRE 35% fondu en mélangeant énergiquement à l’aide d’une maryse.
Continuer en ajoutant la crème liquide chaude restante, peu à peu.
Mixer, à l’aide d’un mixeur plongeant, pour parfaire l’émulsion.
Ajouter les 250 g de crème froide restante et mixer de nouveau.
Filmer au contact et réserver au réfrigérateur.
Laisser cristalliser au minimum 3 heures.

4Montage & Finition

150 gPâte à tartiner

Après refroidissement, faire un trou sous chaque petit chou et les garnir de PÂTE À TARTINER. Couper les gros choux en deux puis garnir le fond du chou de ganache montée IVOIRE 35% vanille, puis déposer un petit chou déjà garni de PÂTE À TARTINER. Terminer le montage en dressant une belle rosace de ganache montée afin de recouvrir totalement le petit chou. Mettre enfin le chapeau du gros chou sur le dessus.

Astuce du chef !

N’ouvrez pas la porte du four durant la cuisson des choux, ils risquent de retomber. Cuire séparément les petits et grands choux sur deux plaques distinctes car la cuisson n’est pas identique.

Informations

Plus d’information
Type de recettes	Dessert
Préparation immédiate	Non
Niveau de difficulté	Débutant
Nombre de personnes	4
Nombre de portions	8
Temps de cuisson	30
Temps de préparation	30
Temps de montage	15

Témoignages

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