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Bûche blanche de Noël
Bûche blanche de Noël

Bûche blanche de Noël

Recette pour une bûche
Préparation : 90 min
Cuisson : 20 min
Repos : 12 h
Montage : 15 min

Articles du produit groupé
Ingrédients pour la recette Qté
Valrhona Chocolat blanc Ivoire 35% - 1kg
37,50 €
Valrhona Chocolat noir Equatoriale 55% - 1kg
33,00 €
Vanille Tube 3 gousses Bio Madagascar Norohy
19,50 €
Détails

Les étapes de la recette

1Biscuit viennois

  • 80 g4 jaunes d'œufs
  • 210 g4 œufs entiers
  • 160 gsucre semoule
  • 130 g4 blancs d'œufs
  • 53 gsucre semoule
  • 105 gFarine T45
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  1. Mélanger les jaunes d'oeufs, les oeufs entiers et la grosse quantité de sucre au batteur électrique.
  2. Monter les blancs d'oeufs en neige et ajouter la plus petite quantité de sucre.
  3. Tamiser la farine.
  4. Mélanger délicatement les blancs montés au premier appareil et incorporer la farine préalablement tamisée.
  5. Etaler la pâte régulièrement sur un tapis siliconé.
  6. Faire cuire le biscuit, 4 minutes, à 230°C à four ventilé.

2Sirop d'imbibage vanille

  1. Fendre et gratter la gousse de vanille.
  2. Porter à ébullition l’eau, le sucre et les graines de vanille.
  3. Réserver le sirop au réfrigérateur.

3Ganache montée Ivoire 35% et Vanille de madagascar

  1. Mélanger la crème, le sucre inverti, et le glucose.
  2. Porter ce mélanger à ébulliton, et faire infuser la vanille.
  3. Faire fondre le chocolat blanc Ivoire 35%.
  4. Verser lentement le mélange crème/sucre/glucose bouillant sur le chocolat blanc Ivoire 35%.
  5. Mélanger l'appareil au centre pour créer un « noyau » élastique et brillant, signe d’une émulsion démarrée.
  6. Mixer le mélange pour parfaire l’émulsion.
  7. Ajouter la crème fleurette froide.
  8. Mixer à nouveau.
  9. Réserver au réfrigérateur et laisser cristalliser plusieurs heure ou idéalement toute une nuit.
  10. Foisonner la ganache.

4Pétales de chocolat blanc à la vanille

  1. Tempérer le chocolat blanc Ivoire 35%.
  2. Ajouter les graines de vanille au chocolat blanc.
  3. Sur des bandes de papiers guitare de 6 cm de large, pocher des points de chocolat blanc Ivoire 35%/vanille.
  4. Recouvrir les points à l'aide d’une autre bande.
  5. Puis à l’aide d’un verre à fond plat ou d’un poussoir en inox, écraser les points de chocolat, afin d'obtenir des pétales ronds d’une épaisseur de 2mm.
  6. Déposer les bandes dans une gouttière de façon à donner un galbe aux pétales.
  7. Réserver.

5Eclats croustillant chocolat noir

  1. Tempérer le chocolat noir Equatoriale noir, puis incorporer la feuilletine.
  2. Sabler le tout afin d’obtenir des petites boules de croustillants.
  3. Réserver.

Montage et finition

MONTAGE ET FINITIONS. Imbiber le biscuit viennois avec le sirop d’imbibage vanille. Étaler la ganache montée puis parsemer l’éclat croustillant (en réserver pour le décor). Rouler cette bûche comme une bûche traditionnelle. Serrer la bûche pour obtenir une forme régulière. Réserver au froid. Masquer les bûches avec le restant de crème montée Ivoire 35% et vanille. Recouvrir de pétales de chocolat vanille.

Informations
Plus d’information
Type de recettes Gâteau roulé
Préparation immédiate Non
Niveau de difficulté Intermédiaire
Nombre de portions 8 personnes
Temps de cuisson 5 min
Temps de préparation 40 min
Temps de montage 10 min
Témoignages

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