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Brioche feuilletée

Brioche feuilletée

Pour 25 brioches
Préparation : 2h
Montage : 10 min

Cette recette de Brioche feuilletée est un classique de la pâtisserie française. Elle n'utilise que des ingrédients disponibles à la maison et est à la portée de tous.

Elle est décomposée en deux étapes : la pâte de base et la brioche feuilletée.

Voir les étapes de la recette.

Cette recette n'est pas commercialisée chez nos clients artisans.

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Ingrédients pour la recette	Qté
Valrhona Pépites chocolat noir - 250gr 10,50 €
Valrhona Pépites chocolat lait - 250gr 10,50 €

Détails

1pate à brioche de base

250 gfarine T45
125 gœufs entiers
25 glait entier
25 gsucre semoule
5 gsel fin
6 glevure fraîche
150 gbeurre

Mélanger tous les ingrédients excepté le beurre.
Pétrir au batteur pendant environ 10 mn puis, incorporer le beurre progressivement jusqu’au décollement de la pâte.
Faire une boule, déposer dans un saladier, filmer et laisser pousser 45 mn à température ambiante.
Rabattre la pâte sur elle-même plusieurs fois, l’étendre sur une plaque en la recouvrant d’un film.
Réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

2Brioche feuilletée

585 gpâte à brioche de base
135 gbeurre
150 gpépites de chocolat noir

Utiliser la pâte à brioche sortant du réfrigérateur.
Tourer avec le beurre comme pour une pâte à croissant.
Donner deux tours simples, puis laisser détendre 30 mn au frais.
Donner un tour simple et laisser détendre 30 mn au réfrigérateur.
Laminer à 4 mm d’épaisseur.

Montage et finition

Détailler des bandes de 4 cm de large x 10 cm de long Parsemer de PÉPITES CHOCOLAT NOIR OU LAIT. Enrouler la pâte sur elle-même. Laisser la pâte se reprendre au frais quelques minutes. Déposer chaque rouleau dans un cercle inox de 5 x 4,5 cm. Laisser pousser 2 h à 25°C. Dorer à l’œuf et parsemer de quelques PÉPITES CHOCOLAT NOIR OU LAIT. Puis cuire à 170°C au four ventilé pendant environ 15 mn.

Informations

Plus d’information
Préparation immédiate	Non
Niveau de difficulté	Intermédiaire
Nombre de personnes	12
Nombre de portions	25
Temps de préparation	120
Temps de montage	10

Témoignages

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Brioche feuilletée

Les étapes de la recette

1pate à brioche de base

2Brioche feuilletée

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