Coupe du Monde de la Pâtisserie : c'est parti

Retour en images sur la Coupe du Monde de la Pâtisserie 2021

Tout d’abord, commençons par un petit retour en arrière. La précédente édition de la finale a eu lieu en septembre 2021. Le thème était le suivant « Tout art est imitation de la nature ». Cette édition avait pour ambition d’être plus éco-responsable et engagée. 2021 avait aussi été marquée par un changement de comité ainsi que de président. C’est désormais le célèbre chef pâtissier Pierre Hermé qui occupe cette position, avec Claire Heitzler en tant que vice-présidente. Quant au comité, il est désormais mixte, avec l’arrivée de Claire Heitzler, Claire Damon, Sophie de Bernardi, Christelle Brua et Johanna Le Pape.

Deux nouvelles épreuves

Lors de la finale, les équipes s’affrontent sur plusieurs épreuves, afin de démontrer leurs compétences. Pour en savoir plus, consultez notre article « Tout savoir sur la Coupe du Monde de Pâtisserie ». Cette année, il y a de la nouveauté ! Deux épreuves viennent s’ajouter aux 5 déjà existantes.

Les sucettes glacées : la nouveauté de cette édition

Chaque équipe doit réaliser 26 sucettes glacées. Pour cette épreuve, pas d’autre contrainte que de respecter la dimension « finger food ». Les sucettes doivent pouvoir être dégustées en une seule bouchée par les membres du jury.

Qui sont les équipes sélectionnées ?

Cette année, 18 équipes sont sélectionnées. Etant donné que la compétition se déroule sur deux jours, l’ordre de passage est tiré au sort.

• - Jour 1, le 20 janvier 2023 : Italie, Etats-Unis, Royaume-Uni, Chili, Philippines, Egypte, Taïwann, Ile Maurice et Maroc.
• - Jour 2, le 21 janvier 2023 : Colombie, Ghana, Argentine, Corée du Sud, Japon, Malaisie, Canada, Tunisie et France.

Cédric Grolet, président d’honneur

Chaque année, un nouveau président d’honneur est nommé. Cette fois-ci, c’est le chef pâtissier Cédric Grolet. Ambassadeur de la pâtisserie contemporaine, le chef avait été sacré "Meilleur Chef pâtissier du Monde" en 2018 par le classement 50 Best.

Il confie au Progrès : « C’est avant tout pour moi une fierté d’être le président d’honneur de cette Coupe du monde de la pâtisserie, mais également une énorme responsabilité. Il faut que je sois juste, présent et disponible à 100 % pour tous ces candidats, venus du monde entier. »

Qui sont les membres du jury ?

Le jury de l’épreuve du dessert de restaurant

Un jury spécifique est dédié à l’épreuve du dessert de restaurant. Une attention toute particulière est portée sur la fluidité du service. Il se compose de 7 chefs :

• - Albert Adria – Enigma* à Barcelone
• - Aurélie Collomb-Clerc – Flocon de Sel*** à Megève
• - Sofia Cortina – La vitrine à Mexico
• - Nicolas Lambert – Four Seasons à Dubaï
• - Tom Meyer – Granite* à Paris
• - Sébastien Vauxion – Le Sarkara**à Courchevel
• - Mauro Colagreco – Le Mirazur*** à Menton

Le jury Dégustation

Il est composé de 18 membres, soit un représentant par pays participant. Les critères d’évaluation sont les suivants :

• - La présentation
• - Le goût
• - Les techniques de travail
• - Les compétences
• - Le respect des produits
• - L’originalité des recettes.

Qui sont les membres de l’équipe Française ?

L’équipe qui représente la France lors de la Coupe du Monde de la Pâtisserie se compose des 3 membres suivants :

• - Georges Kousanas pour la partie Chocolat. Actuellement chef formateur à l’École Nationale Supérieure de la Pâtisserie.
• - Jérémy Massing pour la partie Sucre. Également formateur à l’Ecole Nationale Supérieure de la Pâtisserie
• - Janai Lai pour la partie glace. Vice-championne en 2021 du Championnat Européen de Sucre d’Art.

Valrhona, Norohy et Sosa Ingrédients, sponsors de la compétition

Le saviez-vous ? Valrhona est un des 3 partenaires principaux de la Coupe du Monde de la Pâtisserie. Depuis sa création, l’évènement est associé à la marque Valrhona. Les candidats travaillent donc avec du chocolat Valrhona. Par exemple les gâteaux à partager au chocolat sont réalisés avec des chocolats de couverture « Pure Origine » Valrhona. Sosa Ingredients et Norohy sont aussi des partenaires premium de la compétition. Les chefs travaillent donc la vanille Norohy ainsi que divers ingrédients Sosa. Oui, ces mêmes produits que vous pouvez commander sur la boutique en ligne Valrhona Ensemble.

Le Japon remporte la Coupe du Monde de la Pâtisserie !

Le Japon remporte la Coupe du Monde de la Pâtisserie, devant la France en deuxième position et l’Italie en troisième position. C’est la troisième fois que l’équipe du Japon remporte ce concours depuis sa création. La dernière fois, c’était en 2007. De quoi ravir leurs supporters, nombreux à être venus montrer leur soutien ce samedi dans les tribunes. L’équipe s’est illustrée par leurs réalisations autour de l’énergie éolienne et des baleines.

Leurs réalisations

• - Un entremets au chocolat intitulé « wind » (vent)
• - Un entremets glacé avec un insert représentant une hélice
• - Des sucettes glacées représentant des éoliennes
• - Un dessert à l’assiette toute en légèreté, intitulé « windmill » (moulin à vent)
• - Une sculpture de glace, une pièce artistique en sucre et une pièce artistique en chocolat représentant toutes trois d’élégantes baleines.

Retour sur les moments forts de cette compétition

L’équipe du Canada reçoit cette année le prix spécial de l’éco-responsabilité, alors que le thème est le changement climatique.

Leurs réalisations

• - Un entremets au chocolat évoquant une souche d’arbre
• - Un entremets glacé dont la découpe révèle un insert en forme de fleur
• - Des sucettes glacées ressemblant à de délicates fleurs
• - Un dessert à l’assiette orné d’un papillon
• - Un papillon sculpté en glace
• - Un orang-outan plus vrai que nature en sucre, ainsi qu’un bébé orang-outan réalisé lui en chocolat.

L’Italie termine en troisième position

Après avoir remporté le titre lors de la précédente finale, l’Italie est de retour sur le podium ! Parmi les réalisations de l’Italie, on remarque : un entremets glacé très coloré surmonté d’un colibri, des sucettes glacées en forme de bourgeon, une petite chèvre sculptée en glace, une tortue en chocolat tout droit sortie d’un dessin-animé et enfin une antilope en sucre en deux parties, impressionnante de réalisme.